В конце XII века Тулузское графство достигло высшей степени благосостояния и культуры. Время Раймунда V (1148—1194) было золотым веком провансальской литературы. Блестящий двор Тулузских графов стал умственным центром Европы.
В то же время в графстве получила развитие ересь альбигойцев. Защищавший их от преследований папы Иннокентия III, Раймунд VI подвергся отлучению от церкви. В 1209 году против альбигойцев и графа Тулузы был объявлен крестовый поход под начальством Симона де Монфор.