Английский богослов и политический деятель, брат Стефана Лэнгтона, епископ Стренсолла в Йоркской епархии. Саймон, как представитель Папы, появялся на Винчестерском совете 1208 года, чтобы представить требования папы позволить Стэфану занять место архиепископа Кентерберийского.
Лэнгтон был избран епархией в июне 1215 года, чтобы занять место архиепископа Йоркского, однако, король Иоанн хотел избрать Уолтера де Грея, своего канцлера и епископа Вустера. Однако, священники Йорка считали, что Грей не достаточно образован, и поддержали кандидатуру Саймона Лэнгтона. Иоанн возражал и написал Папе Иннокентию III, жалуясь на избрание брата Стэфана, и Иннокентий согласился отменить эти выборы.

Племянник известного Джона де Грея, епископа Норвичский, епископа Вустера, предыдущего избанного, но не утвержденного архиепископа Кентерберийский (после Хьюберта Уолтера, вместо Стефана Лэнгтона).
Уолтер - молодой священник, учился в Оксфордском университете, где его наставником был Эдмунд Рич из Абингдона. В 1205-1214 годах Уолтер был лордом-канцлером. Грей был избран епископом Вустера 20 января 1214 года после ухода с поста канцлера в октябре 1214 года. Он присутствовал при подписании Великой Хартии Вольностей в июне 1215 года.
В данный момент король Иоанн предлагает Уолтера на звание архиепископа Йоркского, но епископы Йорка не согласились с ним и выбрали своего кандидата - Стивена Лэнгтона, брата Саймона. Однако, папа Иннокентий III отменил выборы Лэнгтона. Король Иоанн назначил Уолтера архиепископом Йоркским, но папа пока не подтвердил это назначение.
Имеет титул капеллана Кентерберийской епархии.

Его избрание в качестве епископа Галлоуэя совпало с северной экспедицией короля Иоанна Английского с целью добиться подчинения короля Уильяма Шотландии. Его лорд - Алан Галлоуэйский, крупнейший шотландский магнат, поддерживал дружеские отношения с английским королем, поэтому Уолтера так же поддерживал короля Иоанна.
Уолтер был посвящен в сан 2 ноября 1214 архиепископом Йоркским.
Камергер Алана Галлоуэйского.